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  原料：

  豬蹄1000克，芋頭750克，小蔥15克，姜10克，醬油10克，料酒15克，白砂糖5克，八角2克，陳皮2克，茴香籽2克，味精2克，胡椒粉2克，花生油100克。

  制作方法：

  1.豬蹄（豬前蹄）刮洗干凈，用刀背剁斷里骨切成段，下沸水鍋焯水。

  2.鍋置旺火上，下焯水后的豬蹄加蔥結(jié)、姜片、料酒燒10分鐘。

  3.去掉蔥姜撈出豬蹄，瀝干水分，用醬油涂勻豬皮，晾冷。

  4.芋頭（花芋）削去皮切成橄欖狀的小塊。

  5.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時(shí)將豬蹄下鍋過油15分鐘，撈起瀝干油。

  6.花芋塊下鍋過油后撈出待用。

  7.砂鍋一只內(nèi)墊上竹箅，倒入豬骨湯1000毫升，燒沸后改微火，放入豬蹄、八角、陳皮、茴香籽、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味精加蓋燜3小時(shí)，再放入過油的芋頭塊，再燜30分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝盤即成。

  文章源自：燒豬爐廠家

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