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  制造小青柑的柑果采摘時(shí)刻與巨細(xì)都有相應(yīng)的規(guī)范，正式制造前，需求經(jīng)過(guò)重復(fù)的篩選除掉大果、小果和病果，確保質(zhì)料契合規(guī)范要求。

  具體來(lái)說(shuō)，小青柑的制造需求經(jīng)過(guò)選果、剪果、洗果、挖果、復(fù)西攤晾、填茶、制造、枯燥、包裝等十幾道工序，其間光光是挖果，便又有開(kāi)蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。

  而小青柑工藝品種的區(qū)別首要出現(xiàn)在枯燥環(huán)節(jié)，枯燥方法的不同使之構(gòu)成了不同的風(fēng)味與口感。通常依據(jù)枯燥方法不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。

  1、生曬，即純用日光晾干，需求時(shí)刻比較長(zhǎng)，香氣沉實(shí)、口感甜潤(rùn)生津，回甘好。小小遺憾的是，生曬被以為制成初期果香味和茶味交融度略低，寄存一段時(shí)刻后更易到達(dá)抱負(fù)口感。這種工藝在生產(chǎn)過(guò)程中假如遭遇氣候突變也容易發(fā)生霉變，因而成本高，危險(xiǎn)大，產(chǎn)量低。

  2、高溫烘焙，采用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至枯燥，這一工藝用時(shí)較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相交融的程度也比較低。后期寄存改變很小，但價(jià)格較低。

  3、低溫烘焙，采用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至枯燥。時(shí)刻和成本雖有進(jìn)步，但比起高溫烘焙工藝來(lái)說(shuō)，口感更好，提香適當(dāng)，兼以堅(jiān)持了活性，為后期轉(zhuǎn)化保留了空間。

  4、半生曬，就經(jīng)過(guò)日曬和低溫烘焙結(jié)合構(gòu)成的工藝，依據(jù)細(xì)節(jié)掌握不同，制造而成的口感也不同。總的來(lái)說(shuō)，這種工藝時(shí)刻盡管比較長(zhǎng)，但一方面降低了氣候改變的危險(xiǎn)，讓工藝更易掌控，一起也堅(jiān)持了茶葉和果皮的活性，茶葉于柑皮的交融度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點(diǎn)九制陳皮的香氣與神韻，濃醇微甘，甜感和神韻都很好，后期轉(zhuǎn)變空間也比較大，價(jià)格適中。

  文章源自：小青柑加工 http://www.jmwanlin.com